Τραγανά μπουρεκάκια μελιτζάνας, γεμισμένα με απάκι, γραβιέρα και αρωματικό πουρέ, σερβιρισμένα με πλούσια σάλτσα κόκκινης πιπεριάς.
Υλικά:
Για τα μπουρεκάκια μελιτζάνας
- Μελιτζάνες 0,50 τεμ.
- Knorr Νιφάδες Πατάτας 62,50 γρ.
- Απάκι 37,50 γρ.
- Knorr Aromat Κλασικό 2,50 γρ.
- Γραβιέρα τριμμένη 25 γρ.
- Αυγό 0,25 τεμ.
- Αλεύρι 37,50 γρ.
- Γαλέτα Panko 62,50 γρ.
Για τη σάλτσα πιπεριάς
- Knorr Σάλτσα Τομάτας 50 γρ.
- Κόκκινες γλυκές πιπεριές 25 γρ.
- Κίτρινες πιπεριές 12,50 γρ.
- Κρεμμύδι λευκό 12,50 γρ.
- Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 2,50 γρ.
- Βούτυρο 5 γρ.
Εκτέλεση:
Για τα μπουρεκάκια μελιτζάνας:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Κόβουμε το απάκι σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε ελαφρώς σε τηγάνι μέχρι να αρωματιστεί.
- Ετοιμάζουμε τον πουρέ πατάτας σύμφωνα με τις οδηγίες και προσθέτουμε το απάκι, την τριμμένη γραβιέρα και λίγη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρό καρέ. Αναμειγνύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενή γέμιση.
- Μεταφέρουμε τη γέμιση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη στρώνουμε κατά μήκος της κάθε φέτας μελιτζάνας.
- Ρολάρουμε προσεκτικά και τοποθετούμε τα ρολά στο ψυγείο για λίγα λεπτά, ώστε να σφίξει η γέμιση.
Για το πανάρισμα & το τηγάνισμα:
Ετοιμάζουμε τρία ξεχωριστά σκεύη:
- αλεύρι
- χτυπημένο αυγό
- γαλέτα Panko
- Πανάρουμε τα μπουρεκάκια με τη σειρά: αλεύρι → αυγό → Panko.
(Για πιο έντονη και τραγανή κρούστα, επαναλαμβάνουμε το πέρασμα σε αυγό και Panko.) - Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή επιφάνεια. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για τη σάλτσα πιπεριάς:
- Κόβουμε τις πιπεριές και το λευκό κρεμμύδι σε κομμάτια και τα σοτάρουμε σε τηγάνι με λίγο βούτυρο.
- Σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας και την πάστα σκόρδου.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γλασάρει.
- Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
