Ένα burger που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και παίζει με ένταση, umami και αρώματα. Η mushroom ketchup δίνει βάθος και χαρακτήρα, ενώ η μαγιονέζα τρούφας προσθέτει πολυτέλεια χωρίς υπερβολή.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Σοτάρουμε και μόλις βγάλουν τα υγρά τους σβήνουμε με το brandy, εξατμίζουμε και βάζουμε τη σάλτσα σόγιας και την πικάντικη σάλτσα με τσίλι και τομάτα. Αφήνουμε να γλασάρουν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τέλος προσθέτουμε τον ξερό κόλιανδρο.
Ψήνουμε το μπιφτέκι και τα πλευρώτους και βάζουμε τη mushroom ketchup στη βάση, το μπιφτέκι, το κασέρι, τα ψητά μανιτάρια, την τομάτα και στο πάνω ψωμάκι μαγιονέζα τρούφας.
