Ένα πιάτο που αναδεικνύει τα scrambled αυγά μέσα από ισορροπημένες υφές και έντονες γεύσεις. Το καπνιστό χοιρομέρι και η hollandaise συμπληρώνουν ιδανικά τη βάση του muffin.
Σπάμε τα αυγά σε μπασίνα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα χτυπάμε ελαφρώς και τα καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Κόβουμε στη μέση και φρυγανίζουμε, επαλείφοντας τα muffins με βούτυρο, διατηρώντας τα ζεστά.
Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά.
Αναδεύουμε συνεχώς με μαρίζ, φροντίζοντας να φτάνουμε μέχρι τις άκρες του σκεύους, και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν να πήζουν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν τα αυγά παραμένουν ελαφρώς υγρά, καθώς η θερμότητα του σκεύους θα συνεχίσει το μαγείρεμα.
Ενσωματώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στα αυγά, ανακατεύοντας απαλά.
Τοποθετούμε τα βουτυρωμένα muffins σε πιάτα και γαρνίρουμε με μια κουταλιά scrambled eggs.
Τοποθετούμε μια φέτα καπνιστό χοιρομέρι πάνω από κάθε muffin, επικαλύπτουμε με σάλτσα Hollandaise και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο μαύρο πιπέρι.
