Ένα πιάτο ζυμαρικών που στηρίζεται στην απλότητα και την ισορροπία των υλικών. Η μελιτζάνα σοτάρεται μέχρι να αποκτήσει βάθος, τα ντοματίνια δίνουν φρεσκάδα και ο βασιλικός ολοκληρώνει το πιάτο με καθαρό μεσογειακό άρωμα. Μια ελαφριά, vegan πρόταση, ιδανική για κάθε στιγμή της ημέρας.
Υλικά (1 άτομο):
- Μελιτζάνα 0,25 τεμ.
- Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 0,25 τεμ.
- Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 1,25 γρ.
- Ντοματίνια 50 γρ.
- Ελαιόλαδο
- Knorr Ζωμός Λαχανικών σε Σκόνη 50 γρ.
- Λιγκουίνι 125 γρ.
- Φρέσκος βασιλικός (φύλλα)
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε αλατισμένο βραστό νερό μπλανσάρουμε τα ντοματίνια, τα μεταφέρουμε άμεσα σε παγωμένο νερό και αφαιρούμε τη φλούδα.
Κόβουμε τη μελιτζάνα σε ψιλό καρέ και τη σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει μπρονζέ χρώμα. Την αποσύρουμε προσωρινά.
Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι, αρωματίζουμε με την πάστα σκόρδου και προσθέτουμε τα ντοματίνια και τη μελιτζάνα.
Σβήνουμε με ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να δέσει ελαφρά.
Προσθέτουμε τα βρασμένα λιγκουίνι, καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και γλασάρουμε το πιάτο.
Ολοκληρώνουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και σερβίρουμε άμεσα.
