Μια ζεστή σαλάτα λαχανικών ιδανική για περιόδους νηστείας, που συνδυάζει εποχικά υλικά με το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ λευκό σε άλμη. Χορταστική, ισορροπημένη και κατάλληλη τόσο για ελαφρύ κυρίως όσο και για συνοδευτικό σε επαγγελματικό μενού.
Υλικά:
- 1 κουνουπίδι
- 1 μπρόκολο
- 300 γραμμάρια μανιτάρια
- 3 καρότα
- 1 λευκό κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 παντζάρια
- 80 γραμμάρια ελιές
- 50 γραμμάρια καρύδια
- 100 γραμμάρια ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ λευκό σε άλμη
- 5 παξιμάδια κριθαρένια
- 80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά χυμό από λεμόνι
Εκτέλεση:
- Γεμίζουμε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, κόβουμε και κρατάμε τα φύλλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια.
- Πλένουμε και κόβουμε το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε μπουκετάκια. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Τοποθετούμε τα λαχανικά μας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μια κουταλιά ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε με λίγο αλάτι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να έχουν ψηθεί.
- Τοποθετούμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Μέσα πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδο και προσθέτουμε αλάτι. Ανακατεύουμε καλά για να δέσει το dressing μας.
- Σερβίρουμε τα παντζάρια με τα φύλλα τους, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, το καρότο και τα μανιτάρια σε μια μεγάλη πιατέλα.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε το λευκό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το προσθέτουμε στην πιατέλα μας.
- Θρυμματίζουμε το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ λευκό σε άλμη με τα χέρια πάνω από τα λαχανικά μας.
- Προσθέτουμε τα καρύδια, τα οποία έχουμε σπάσει σε μικρά κομμάτια, και τα κριθαρένια παξιμάδια μας.
- Περιχύνουμε με το dressing που έχουμε ετοιμάσει. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστά τα λαχανικά μας.
Η σαλάτα λαχανικών με ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ λευκό σε άλμη αποτελεί μια ολοκληρωμένη νηστίσιμη πρόταση που μπορεί να σταθεί τόσο ως ελαφρύ κυρίως πιάτο όσο και ως συνοδευτικό σε μενού ταβέρνας. Ισορροπημένη, χορταστική και ιδανική για καθημερινό service.
