Μια πίτσα που ξεφεύγει από τα κλασικά, συνδυάζοντας ναπολιτάνικη βάση με ασιατικές επιρροές. Το kimchi δίνει χαρακτήρα και ένταση, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα με ξεχωριστή ταυτότητα.
Τεχνικά Χαρακτηριστικά Ζύμης:
- Τύπος αλευριού: Vesuvio
- Ενυδάτωση: 73%
- Χρόνος ωρίμανσης: 48h
- Μέθοδος ζύμωσης: Indirect-Biga
Υλικά:
- Αλεύρι Vesuvio (tipo 0)
- Semola Rimacinata
- 290 gr. Μπαλάκι πίτσας
- 110 gr. Τομάτα San Marzano Π.Ο.Π.
- 60 gr. Σάλτσα Kimchi
- 80 gr. Mozzarella Fior di Latte
- 20 gr. Τριμμένη παρμεζάνα
- 90 gr. Kimchi
- 10 gr. Σουσάμι με kimchi
- Microgreens (για το φινίρισμα)
Εκτέλεση:
- Καλυπτουμε το ζυμαρι με Semola Rimacinata ωστε να μην κολλαει στο παγκο , και ανοιγουμε ομοιομορφα την πιτσα με διάμετρο 30 cm αφηνοντας στεφανι περιπου 3 cm.
- Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, απλώνουμε την τομάτα San Marzano ομοιόμορφα με κυκλικές κινήσεις, αφήνοντας περιθώριο από το στεφάνι.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη σάλτσα Kimchi, την τριμμένη παρμεζάνα και την Mozzarella Fior di Latte, καλύπτοντας ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια.
- Τοποθετουμε την πιτσα στο φτυαρι και τεντωνουμε ωστε να αποκτησει το επιθυμητο σχημα. Στην συνεχεια ψηνουμε στην πλακα του φουρνου για τον απαιτουμενο χρονο αναλογα με την θερμοκρασια και τον εξοπλισμο μας , εως οτου η πιτσα να ειναι τελειως ψημενη στο εσωτερικο της.
- Μόλις βγει από τον φούρνο, απλώνουμε το kimchi επάνω σε όλη την επιφάνεια, έτσι ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα την πίτσα.
- Πασπαλίζουμε το στεφάνι με σουσάμι για άρωμα και τραγανότητα και ολοκληρώνουμε με λίγα microgreens για φρεσκάδα και ένταση στο χρώμα.
