Ένα πιάτο ωμής τεχνικής που βασίζεται στη λεπτομέρεια. Η γαρίδα παραμένει πρωταγωνιστής, η οξύτητα του passion fruit λειτουργεί ως αντίβαρο και το pâté καβουριού προσθέτει βάθος και λιπαρότητα.
Υλικά:
- 2 pcs Γαρίδες Jumbo
- 10 gr. Πατέ Καβουριού
- 80 gr. Ξίδι Passion Fruit
- 10 gr. Λάδι Τσίλι
- 100 gr Ελαιόλαδο
- 2 pcs Passion Fruit φρέσκα
- Season Pepper Φύκια Λεμόνι κατα προτίμηση
- Πέρλες Passion Fruit κατά προτίμηση
- Πούδρα nori κατά προτίμηση
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη μαρινάδα:
Παίρνουμε τη σάρκα από τα 2 passion fruit, το ξύδι passion fruit, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ομογενοποιούμε.
Για το tartare γαρίδας
- Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη και από τα έντερα (κρατάμε τα κεφάλια και τις ουρές για το decor)
- Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες και τις μαρινάρουμε με τη μαρινάδα που δημιουργήσαμε πιο πάνω.
- Καρυκεύουμε με season pepper φύκια λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
Για το σερβίρισμα:
- Χρησιμοποιούμε τα κεφάλια και τις ουρές από τις γαρίδες για διακόσμηση.
- Από πάνω τοποθετούμε 2 μικρά κενέλ από το πατέ καβουριού.
- Διακοσμούμε με πέρλες passion fruit.
- Περιχύνουμε τη μαρινάδα που περίσσεψε στο πιάτο.
- Γαρνίρουμε με πούδρα nori.
